「每个人都是自己食品安全的第一责任人。」

从某种意义上讲，这句话倒也没有错，毕竟我国自古以来就有「病从口入」的传统，不然网上也不会有「干净又卫生」这样的段子。吃不干净、不安全、不健康的食物会导致身体不适，这是每个人都懂的道理。

不过问题在于，在涉及食品安全的话题上，作为消费者的我们处在食品工业链的最末端，能做的事情非常有限，最多也就是选购包装食品、食材之前看一眼生产日期和配料表、光顾卫生条件良好的餐厅而已。

但如果「上游环节」出现问题呢？

图片来源：微博

比如多年前就被媒体报道，但直到近期才引起社会关注的「煤制油」事件，就是一个消费者「无能为力」的例子，这种「行业默认做法」的影响面之大，让事情已经超出了「品牌」限制，让整个品类的食品安全都备受质疑。

对于这种情况，我们又能做什么呢？总不能让消费者自己在家里榨油吧？

还真可以。

两周销量超半年，家用榨油机一夜爆红

雷科技（ID：leitech）观察发现，这两天电商平台上关于「家用榨油机」的搜索开始多了起来，部分店铺更是在半个月里获得了大半年的销售成绩。

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在理想的情况下，家用榨油机让消费者可直接选购优质的原材料榨油，避免了市场上可能存在的掺假和劣质油问题。

作为「手工」的一部分，通过家用榨油机，消费者可以清楚地知道油的原材料来源，制作过程透明，极大程度上保障了食用油的安全性。

此外，家用榨油机还可根据个人口味和需求，制作不同种类的食用油，如花生油、橄榄油、亚麻籽油等，这不仅丰富了家庭食用油的种类，也满足了现代人对健康饮食的多样化需求。

在食品安全日益受到关注的今天，家用榨油机提供了一个新的契机，不仅可以避免市场上存在的掺假问题，还可以确保每一滴油的来源都是可控的。

图片来源：京东

家用榨油机的流行，也使得消费者在食用油的选择上有了更多的自主权，其不仅解决了食品安全问题，还满足了现代人对健康饮食的需求，成为一种新的消费趋势。

问题是，家用榨油机，真的是食品安全的终极解决方案吗？

小雷并不这么认为。

「家庭作坊」榨油也并非绝对安全

普通家庭使用全自动榨油机，自然不用担心煤制油等工业产物的污染，但这并不能从根源上解决食用油的食品安全问题。

首先，原材料的选择仍然是关键。

食用油的源头是粮食，如果粮食有问题呢？如果花生、菜籽等油料存在霉变等变质问题，抑或是农药污染，榨出的油同样存在安全隐患。市场上出售的油料质量参差不齐，普通消费者难以辨别煤制油质量，导致在榨油过程中可能引入有害物质。

其次，家用榨油机本身的清洁和维护也是一个重要问题。

如果榨油机在使用后未能彻底清洁，残留的油渍和油料碎屑容易滋生细菌，导致下一次榨油时污染新鲜的食用油。家用榨油机的设计虽然趋向简便，但要彻底清洁每一个角落并非易事，长期使用后可能积累细菌和霉菌，比如在自制食品领域常见的沙门氏菌、大肠杆菌以及黄曲霉毒素污染，就容易出现在私榨油中。

一定有人会说「细菌高温活不了」「老祖宗吃了多少年了都没事」。道理确实是这个道理，但细菌活不了并不意味着细菌代谢的有毒产物会分解，刚刚提到的黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。

图片来源：中国香港特区政府食物安全中心

黄曲霉毒素主要污染油料作物如花生、玉米等。在储存过程中，如果环境潮湿或通风不良，容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素不仅耐高温，而且难以在加工过程中被完全清除，长期食用被黄曲霉毒素污染的油品会对肝脏造成严重损害，甚至导致肝癌。

最后，家用榨油机的操作不当也可能带来食品安全隐患。榨油过程中若控制不好温度和压力，可能会产生有害物质，例如过高的温度会破坏油料中的营养成分，甚至生成有毒物质。

可见，自家榨油虽然看似安全可靠，但在实际操作过程中，原材料的选择、设备的清洁维护、操作的正确性等方面都存在一定的风险，这些隐患如果不加以重视和解决，依然可能影响到自制食用油的安全性。

当然，小雷并没有说「自己榨油一定就不安全」，所以如果大家真的想在家里自己榨油，在保证原材料、设备、操作流程、成品储存这四个环节安全可靠的情况下，自己榨油确实也没有什么大问题。

外面买的不一定安全，自己做的也不一定安全，那我们到底能怎么办？

用3800元一支的极性分析仪检测油质

雷科技（ID：leitech）观察发现，市面上已有不少家用的油品检测设备。以京东上销售的食用油品质检测仪为例，「只要 3800 元」就能买一支极性分析仪回家。

图片来源：京东

这种极性分析仪是一种用于检测和分析食用油品质的重要设备，可以通过测量油脂的极性组分来评估油的氧化程度和品质。通过极性分析，消费者可以判断食用油的新鲜度、稳定性和安全性，有助于避免食用被氧化或变质的油脂。同时刚刚反复提及的黄曲霉素，其实就属于极性物质。

因此，不论是购买的油，还是自榨的油，均可用这样的设备进行检测，上一道安全锁。

然而遗憾的是，煤制油不属于极性物质，这类 %TPM 分析仪并不能将其有效检测。针对这种特殊情况，我们需要更昂贵的质谱仪进行鉴定。

现在看来，自己榨油这种「自给自足」的做法是相对更安全的模式。然而大多数家庭不会去购买这样的产品，毕竟使用次数极少，榨油过程很麻烦，设备购买与维护成本高。

小雷预测可能会出现“共享榨油”模式，几个家庭或者一个社区购买一台榨油机，共同自主榨油倒未尝不可。甚至未来小区可能会出现“共享榨油机”，类似于共享饮水设备一样，业主自带油料去扫码榨油——这将让食用油的获取回到农村的“榨油坊”阶段，虽然有些落后，但食品安全看得见，让人放心。

传统榨油坊的手工油，将越来越受欢迎？

雷科技观察到，一些传统的榨油方式制作的食用油，也有乘势而上的趋势。在「手工匠人」「土法炮制」「儿时味道」等现代营销概念的衬托下，一些商家提供基于传统榨油方式制作的食用油，相对更能保障食品安全，同时更具差异化产品竞争力。

这倒也符合消费升级浪潮下的“个性化消费”趋势。人们不再满足于便宜，廉价品的现代食品工业大规模生产的产物，追求非标准化、带有「小农经济」时代特色，用等效更贵的价格为食物的附加价值买单。

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不论是“自制食用油”还是购买“手工作坊油”，消费者可更好地掌控食品质量，享受更加健康和安全的饮食。这种生活方式的改变，体现了消费者对生活品质的重视，是人们对美好生活向往的具体反映，是一种消费升级的表现。

不是每个人都能过上李子柒的田园生活

对于我们大多数人来说，食品安全并不是一个每天都要面对的紧迫问题，但却是一个始终存在的隐忧。

从上游供应链的透明度到个人家庭的食品加工，每一个环节都潜藏着看不见的风险。家用榨油机的出现无疑为许多消费者提供了一种新的选择：将食品安全掌握在自己手里。

在某种意义上，我们看到的是一种消费行为的悖论。

一方面，我们对食品安全的担忧促使我们回归到更基础的自给自足方式，希望通过自己动手来确保食物的纯净和安全。

另一方面，这种回归却又是一种现代社会技术和信任体系崩塌的表现。我们不再信任市场，不再信任品牌，而是宁愿花费更多时间和精力在家中完成这一切。

图片来源：雷科技

然而，值得注意的是，真正能够实现这种自给自足的人群依旧是少数，他们具备一定的经济能力、时间和知识储备，而更多的消费者只能继续依赖于市场提供的产品，怀揣着一丝不安。

这种矛盾和无奈反映出我们在追求食品安全过程中所面临的困境：我们能做的其实并不多。即便家用榨油机能够帮助部分消费者解决一部分问题，但食品安全领域还有更多的问题等待我们解决。

比购买榨油机更进一步的，还有回老家承包一块地种植油菜，春天赏花，夏天榨油。在“李子柒式田园生活”中，棉花被、花生油、衣服、葡萄酒、洗发水……一切都能从源头自制，这样的生活岂不美哉？但真正有条件过上这样田园生活的人，往往是“将田园生活做成生意”的网红达人。

不是每个人都能成为李子柒，但每个人都想要获得绝对安全的食品。但愿以后类似于“煤制食用油”这样的新闻，可以少一些。

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